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品味岔河臨澤掛面,回味家鄉味道

時間:2021-10-21   訪問量:1312

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小時候,我每次來到外婆家,都可以吃到外婆給我下的掛面,而且外婆也總是會在掛面里面,給我打上一只溏心蛋(方言,指雞蛋打到開水里煮熟后,蛋黃還可以流動的白煮蛋)。當熱騰騰的面條端上來的時候,滿屋子都可以聞到面香,令我終身難忘……

這兩天,小編朋友圈里出現了很多關于小編家鄉手工掛面的鏈接。小編相信,這些鏈接勾起小編對童年味道無限回憶的同時,也會讓大家回到兒時的記憶中。今天,小編就帶著大家走進小編的家鄉,來揭開小編家鄉手工掛面的神秘面紗。

小編的家鄉在江蘇省淮安市洪澤區岔河鎮的臨澤村,這里可是一座遠近聞名的“手工掛面村”!在這里,鄉民運用傳統手工藝制作掛面,已有近百年的歷史。近年來,隨著岔河鎮鄉村旅游和農村電商的迅速發展,家鄉的傳統手工掛面也已從昔日家庭的日常食物,成為了游客自購或饋贈親朋好友的特色禮品。市場需求的不斷上升,讓越來越多的鄉民重新加入到制作手工掛面的行列。傳承手工制面工藝,為家鄉“空巢”老人和留守婦女增加致富途徑的同時,也彰顯了家鄉的村級產業特色。目前,臨澤村有近百人從事手工掛面制作,日產掛面可達兩千余斤,除了銷往省內各地,還遠銷上海、浙江、山東、安徽等地 。

手工掛面是一種歷史悠久的傳統面食。據敦煌文獻記載,中國遠在唐代就已經開始制作手工掛面,當時稱之為“須面”,也有地方稱之為“龍須面”。

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蘇北里下河地區盛產冬麥,其具有生長期長、籽實飽滿、口感筋道和蛋白質含量高等特點,是優質面粉的首選原料之一。岔河臨澤手工掛面,以冬麥精磨而成的優質面粉為主要原料,添加食鹽和水,經過和面、盤條、繞條,以及三次醒面、兩次拉長、下桿等十道手工工序制作而成,選料考究、制作精細,不含任何添加劑和防腐劑。掛面細若發絲、潔白光韌,耐存耐煮,適合多種食用方法,不僅鮮美可口,回味悠長,而且還具有補血益氣、養陰補虛和增強免疫力的飲食功效,營養價值較高。

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制作當天清晨六、七點鐘,鄉民們便開始起床和面。他們把面粉倒在大缸里,加入一定比例的鹽水,然后雙手不停地攪拌著,直到面粉和鹽水完全融合,而面團也變成了油光光的。接著,他們把和好的大面團反扣在一塊巨大的案板上,用搟面杖把大面團搟成一張大面餅,切成粗細均勻的條狀,然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當盤在大缸里的粗面條醒上四、五個小時后,鄉民們會重復這樣的工序三次,直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細。

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到第二天凌晨三、四點鐘 ,鄉民們便開始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出,分布均勻地纏在事先準備好的兩根長約四十公分的竹竿上,然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉民們會在面槽下面倒上溫水,這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時分,鄉民們便把竹竿逐一固定,接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細的面條,拉成細細的大約兩米長,掛在院子里慢慢晾干。當掛面晾干后,鄉民們便可以將掛面下桿,然后進行分面和切面了,最后整齊裝入設計精美的包裝盒。

*部分圖片版權歸周洪明先生。

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