白馬湖雞頭米，種植在白馬湖畔，環(huán)境是最稀缺的資源，生態(tài)是最寶貴的財富。白馬湖是江蘇省十大湖泊之一，是國家南水北調(diào)東線上游重要的過境湖泊，也是淮安市中心城區(qū)第二飲用水源地。白馬湖入選國家重點江河湖泊保護(hù)計劃為江蘇唯一。獨特的地理環(huán)境保證了白馬湖雞頭米的優(yōu)良品質(zhì)。“雞頭米”(芡實)多生于池沼湖塘淺水中，素有“水中人參”之美譽(yù)，是藥、食兼用的綠色保健食品。